香草香味是从哪里来的?

在15世纪,Totanacs,他现在住在墨西哥的一个地区韦拉克鲁斯相信,热带,攀爬兰花发芽后的血神和她禁止致命情人洒在地上。

Totanacs可能是第一批人来培养和收获香草,但没多久,世界其他地区的发展香草的味道。

当阿兹特克和西班牙的Totanacs入侵特诺奇提兰战役入侵者声称,1521年Totanacs青睐的调味品——要求支付香草的税收,然后混合巧克力的壮阳功效。在接下来的几年里,由于香草世界贸易路线,通过对它的需求增加。

世纪后,仍有高需求的香草耗材从拿铁咖啡马铃薯饼。尽管香草兰现在商业种植和收获,香草的供应存在很大的差距和消费者的需求香草和提取。

包含bean的香草豆荚纯香草精的收获香草豆兰花(香草plantifolia),它只生长在狭窄的地球发生是容易发生自然灾害。

例如,有一个集中的香草岛上的生产马达加斯加2018年,一系列的气旋发送天然香草飞涨的价格600美元每公斤(2.2磅)。目前,天然香草的价格仍徘徊在300美元每公斤。45磅)。相比之下,香料藏红花——很大程度上被认为是世界上最昂贵的香料——从每磅(约550美元。45公斤)。

“香草豆是全球著名的香气和味道,”艾米·史密斯说ex-sous厨师,创始人和所有者FoodLve.com在电子邮件采访中,。“香草豆也是地球上最宝贵和稀缺资源之一。它比很多贵金属获取价格相对较高。因此,天然香草精更昂贵的香草调味料。香草调味,因为它是综合生产没有香草豆,更负担得起的。不足为奇的是,为了避免破产,厨师,厨师必须替代纯香草香草调味。”

但从模仿香草让关键因素是什么?

纯香草精是商业由香草豆浸泡在水和酒精的混合物,或者你可以吗自己做香草豆荚和伏特加(或任何neutral-flavored酒)。

相比之下,“提取标记“香草调味”通常是由人工和天然成分,”凯特Thrane说,明尼苏达州的一家配方开发在电子邮件采访中,。

这些“天然”列在标签上的成分实际上可能不包括香草豆,Thrane补充道。

寻找香草调味始于1800年代末,当科学家们试图理解稀有和昂贵的香草豆-及其提取物在分子水平上。

1858年,法国生物化学家Nicolas-Theodore Gobley结晶香草精,发现香兰素,250种化合物组成天然香草。“香兰素是酚醛复合出香草香草的味道,“Thrane说。

1874年,德国科学家费迪南德Tiemann和威廉Haarman香兰素的分子结构决定的。然后他们中重新构建了它,使用而不是香草豆coniferin——松树皮的一个组成部分。和合成香兰素的出现整个行业用于制造人造香草调味。

“香草调味是比实际便宜香草精,因为它现在是批量生产,不含纯香草精,“Thrane说。

人工香草调味,出售香草精华,模仿香草味道或人工香草精,可以创建出丁香油的化合物,或从植物中木质素,牛粪和木浆。

目前,大约15%的人工香草调味由木质素周围,而世界上85%的香兰素是由愈创木酚,来自石化产品。如果你看过柴火烧焦的形成黑色杂酚油,然后你看过愈创木酚。愈创木酚是杂酚油三种化学物质之一。与除了焦糖色素和风味,如可可或茶提取物,和稀释酒精或丙二醇,一种类似香草精的物质是捏造和销售。

还有另一个更可持续的方式,香草精。这个方法似乎并不美味。

进行一些休闲研究模仿香草的组件和一个令人惊讶的细节你可以了解海狸解剖学:海狸的castor的气味腺囊,位于毗邻海狸的肛门,挤奶产生一种物质叫河狸香。河狸香,尽管它的起源在肛门腺,发出一个令人愉快的香草气味和历史上被用于注入vanilla-like风味食品。

这是否意味着模仿香草调味包含海狸河狸香吗?不一定。今天一些香草调味料在美国出售包含“海狸的本质。”And even if they did, it would be OK with the Food and Drug Administration (FDA).

作为一个食品添加剂,FDA给海狸香分类“通常被认为是安全的”,这意味着制造商,使用河狸香可以选择列表作为“天然成分,”而不是通过名称或肛门腺的起源。

更有可能的原因,海狸河狸香不做出重大出现在香草香料,如纯香草,海狸香相当稀有和昂贵的。

气味化学家加里Reineccius告诉NPR的盐,“味道行业,你需要成吨成吨的材料。它不像你可以收获成长领域的海狸。没有很多人。所以它最终成为一个非常昂贵的产品——而不是与食品公司很受欢迎。”

年度的河狸香用于制造食品或其他产品供人类使用小于生产300磅(136公斤),大多数的河狸香香水行业。

原来香草调味海狸对接和实验室劳动更少。所以之前你吐出香草拿铁——或者干脆停止订购——考虑到积极温和的起源的香兰素为模仿香草。