18新利最新登入植物化学物质的工作原理

植物化学物质是水果和蔬菜中的天然化合物。它们是不属于任何其他类别的物质——它们不是维生素、蛋白质、碳水化合物、脂肪或矿物质。尽管植物化学物质不是维持生命所必需的营养物质，但它们对我们的健康有益。新利国际网站品牌官网

每种水果或蔬菜都可能含有数百种植物化学物质。仅一个橙子就可能含有170种或更多不同的植物化学物质。

植物化学物质的起源是为了帮助植物在恶劣的环境中生存。地球形成之初，大气中只有很少的游离氧。植物吸收二氧化碳并释放氧气，最终增加了氧气的组成。但是这样做，他们污染了自己的环境。为了保护自己免受高活性氧的伤害，植物进化出了抗氧化化合物，包括植物化学物质。今天，由于这些抗氧化剂，植物可以在我们富含氧气的环境中生存并茁壮成长。植物化学物质还可以保护植物免受细菌、真菌、病毒和细胞损伤。

保护植物的植物化学物质也能帮助食用植物的人类。研究人员知道植物化学物质具有抗氧化特性(这意味着它们可以防止被称为“自由基“这会损害健康的细胞——看新利国际网站品牌官网新利国际网站品牌官网健康检查系统:了解自由基和抗氧化剂以了解更多)。科学家们也在研究额外的好处:

• 植物化学物质似乎可以预防动脉硬化——动脉壁上脂肪斑块的积聚，会增加心脏病发作和中风的风险。
• 植物化学物质似乎可以预防某些类型的癌症。

但目前尚不清楚植物化学物质是如何起作用的，以及我们18新利最新登入需要摄入多少植物化学物质才能获得最大的益处。

植物化学物质的多种颜色 照片礼貌疾病预防控制中心，Morguefile 植物化学物质不仅能改善我们的健康，还能把我们吃的水果和蔬菜涂成彩虹般的颜新利国际网站品牌官网色，从而提高我们对食物的享受。 我们吃的食物中有将近2000种不同的植物色素。花青素使草莓、樱桃、蔓越莓和覆盆子呈现出鲜艳的红色。类胡萝卜素赋予胡萝卜特有的橙色。

水果和蔬菜中含有数百种甚至数千种不同的植物化学物质。以下是其中一些对你身体的好处:

照片礼貌Morguefile

• 葱属植物(植物硫)，含有在洋葱和大蒜中，已被调查其潜在的减少胆固醇可以预防心脏病研究一直表明，吃大蒜的人低密度脂蛋白胆固醇水平较低(低18新利最新登入密度脂蛋白胆固醇是一种“坏”胆固醇，会导致斑块积聚动脉粥样硬化)比不吃大蒜的人。但是大蒜也会引起一些不必要的副作用，比如口臭、腹痛和肠胃气胀。此外，烹饪大蒜可能会减少它的一些好处。

• Ellegic酸在浆果中发现的，可能会影响健康新利国际网站品牌官网细胞防止癌变。它也可以保护大脑随着时间的推移。

• 类黄酮是多酚类植物化学物质家族的一部分。黄酮类化合物有4000多种。黄酮类化合物的主要种类有:黄酮、黄酮醇、异黄酮、花青素和儿茶素。蔓越莓、洋葱、西兰花、羽衣甘蓝、芹菜、大豆、西红柿、茄子、樱桃、苹果、蔓越莓和茶中都含有类黄酮。红色的酒葡萄汁中含有大量的酚类黄酮。研究表明，类黄酮可以对抗心脏18新利最新登入病，减缓癌症肿瘤生长，防止血液凝块，减少炎症，并作为抗氧化剂。但在高剂量下，一些类黄酮会引起严重的胃肠道或过敏问题。

• 吲哚在十字花科蔬菜中，包括西兰花、卷心菜、球芽甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝、白菜和芜菁。它们的主要好处似乎是预防某些类型的癌症。它们可能会中和体内的致癌物(致癌剂)，并可能在阻止新的前列腺和乳腺癌细胞的生长方面发挥作用。

• 异黄酮(或植物雌激素)是一种类黄酮，类似于女性荷尔蒙雌激素。它们主要存在于大豆中，但也存在于谷物、浆果、种子和某些蔬菜中(如鹰嘴豆)。和雌激素一样，异黄酮可以改善骨密度，降低胆固醇水平，还可以减轻更年期的一些症状。它们还可以预防激素驱动的癌症，如前列腺癌和乳腺癌。

• 植物固醇包括谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇，它们降低胆固醇的能力已经被研究过。一种谷甾醇的衍生物被添加到一些降低胆固醇的人造黄油和沙拉酱中。

法国悖论在法国文化中，丰盛的奶酪、奶油酱和糕点是很常见的。然而他们的心脏病发病率却比美国人低。18新利最新登入这怎么可能呢?研究人员称，这一线索可能在于法国人在享用大餐时喝的饮料——也就是说，红酒．研究发现，红酒中的酚类物质可以抑制“坏的”低密度脂蛋白胆固醇的产生。过多的低密度脂蛋白胆固醇会导致血管壁上脂肪斑块的堆积，增加心脏病发作的风险。研究人员还认为，酚类物质可以促进“有益的”高密度脂蛋白胆固醇，从而保护身体健康心．

每种不同颜色的蔬菜或水果都含有特定类型的植物化学物质。如果你想找一种没有的蔬菜，那就去找颜色相似的食物——很可能它们含有相同类型的植物化学物质。例如，羽衣甘蓝和西兰花含有相同类型的植物化学物质。

食物	植物化学物质	好处
苹果	类黄酮	预防癌症，降低胆固醇
豆子	类黄酮(皂苷)	预防癌症，降低胆固醇
浆果	鞣花酸	预防可能导致癌症的异常细胞变化
西兰花	吲哚,异硫氰酸酯	预防癌症、心脏病和中风
胡萝卜	β-胡萝卜素	抗氧化剂
柑橘类水果	类黄酮(柠檬烯)	抗氧化，抑制肿瘤形成，减轻炎症
亚麻籽	异黄酮	预防癌症，降低胆固醇
大蒜	葱(烯丙基硫化物)	预防某些癌症和心脏病，增强免疫系统
谷物	异黄酮	预防癌症，降低胆固醇
红葡萄(和葡萄酒)	类黄酮(槲皮素)	预防癌症和心脏病
洋葱	葱(烯丙基硫化物)	预防某些癌症和心脏病，增强免疫系统
甜土豆	β-胡萝卜素	抗氧化剂
大豆(大豆)	异黄酮	预防癌症和心脏病，强健骨骼
茶	类黄酮(槲皮素)	预防癌症和心脏病
西红柿	类黄酮	预防癌症，对抗感染

尽管迄今为止关于植物化学物质的研究还不多，但专家们表示，如果将它们作为含有各种水果和蔬菜的均衡饮食的一部分，它们通常是健康和安全的。新利国际网站品牌官网令人担忧的是，当它们是其中的成分时营养补充剂，而不受食品和药物管理局．

补充剂不能开始复制食物中天然存在的各种植物化学物质;在高浓度的情况下，它们可能是危险的。事实上，补充剂中的某些植物化学物质已被发现有助于癌细胞的生长。虽然天然服用β -胡萝卜素是有益的，但研究发现，如果服用高剂量补充剂，男性吸烟者患肺癌的风险会增加。一些黄酮类化合物可引起严重的胃肠道或过敏大剂量服用会出现问题。

18新利最新登入你应该吃多少?政府的新膳食指南建议，每天摄入2000卡路里饮食的成年人每天至少吃两杯水果和两杯半蔬菜。专家表示，水果或蔬菜颜色越深，所含的保护性植物营养素就越多。别忘了全谷物——它们也含有一系列植物营养素。

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